Frollini speziati di Natale all’olio d’oliva

Frollini di Natale multicolor alle spezie: da regalare ad amici e parenti….i miei regali di Natale.

Ho iniziato le prove tecniche per i regali di Natale. Volevo rinnovare i miei classici frollini, senza però rinunciare alla loro anima casalinga e profumata. Così sono nati questi frollini speziati di Natale all’olio d’oliva, una piccola evoluzione che unisce creatività, aromi intensi e ingredienti semplici.

Ho scelto di preparare una pasta frolla all’olio d’oliva, più leggera e più sana del burro, ma comunque friabile e buonissima. L’ho profumata con un mix di spezie che sa subito di inverno: chiodi di garofano, noce moscata, cannella, vaniglia e un piccolo tocco a sorpresa, un pizzico di peperoncino, che scalda senza essere invadente.

Per ottenere l’effetto multicolor ho preparato tre impasti diversi:

• uno neutro, senza spezie per avere un colore chiaro
• uno al cacao speziato e con peperoncino
• e uno con farina di castagne sempre speziato

A questo punto basta avvicinare piccoli pezzi dei vari impasti, unirli leggermente e stenderli con il mattarello: una volta coppati nelle classiche formine di Natale, ogni biscotto diventa unico, con venature e sfumature tutte diverse.
Un lavoro di pazienza, è vero… ma per i regali di Natale non si bada a spese, soprattutto quando sono fatti con le mani (e il cuore).

Sono perfetti da confezionare in sacchettini trasparenti, insieme a un rametto di pino o una piccola etichetta scritta a mano: un pensiero semplice, speziato e profumato, che porta subito atmosfera di festa.

Prendiamo 3/4 formine natalizie e mettiamoci subito a fare i frollini speziati di Natale all’olio d’oliva.

Ecco la lista degli ingredienti utilizzati e del procedimento.

Ingredienti per realizzare una marea di frollini speziati di Natale all’olio d’oliva (dipende poi anche dallo spessore, io li faccio sempre belli cicciotti, che danno soddisfazione)

Impasto neutro

• 130 g di farina 00
• 30 g di amido di mais (pare che ne aumenti la friabilità)
• 50 g di zucchero a velo (io, lo preparo in casa con il mio amico Bimby)
• 30 g di olio d’oliva (potete utilizzare olio di semi, se preferite, oppure metà olio di semi e metà olio d’oliva) – sostituibile con 38 g di burro – per i puristi della frolla con burro
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 4 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare

Procedimento

Nel mixer inserire le farine, il lievito con lo zucchero ed il sale, aggiungere l’olio, azionare fino ad ottenere un composto bricioloso.

Inserire l’uovo al composto nel mixer, azionare di nuovo per pochi istanti.

Trasferire il composto sul piano infarinato, formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola. Far riposare in frigo per 30 minuti circa.

Impasto al cacao speziato e con peperoncino

• 120 g di farina 00
• 30 g di amido di mais
• 50 g di zucchero a velo di canna (io ho utilizzato zucchero di canna integrale moscovado che ho polverizzato con il mio amico Bimby)
• 30 g di olio d’oliva (come sopra sostituibile con olio di semi oppure metà e metà) o anche con burro
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 15 g di cacao amaro
• 4 g di lievito per dolci
• 1 bacca di vaniglia,
• cannella e noce moscata a piacimento (io 1 cucchiaino in totale, mezzo e mezzo)
• 4 teste di chiodi di garofano da sbriciolare
• un pizzico generoso di peperoncino
• un pizzico generoso di sale

Procedimento

Nel mixer inserire le farine, il cacao, il lievito, tutte le spezie con lo zucchero ed il sale, aggiungere l’olio, azionare fino ad ottenere un composto bricioloso.

Inserire l’uovo al composto nel mixer, azionare di nuovo per pochi istanti.

Trasferire il composto sul piano infarinato, formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola. Far riposare in frigo per 30 minuti circa.

Impasto con farina di castagne e spezie

• 85 g di farina 00
• 50 g di farina di castagne
• 30 g di amido di mais
• 50 g di zucchero a velo di canna (io ho utilizzato zucchero di canna integrale moscovado che ho polverizzato con il mio amico Bimby)
• 30 g di olio d’oliva (come sopra sostituibile con olio di semi oppure metà e metà) o anche con burro
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 4 g di lievito per dolci
• 1 bacca di vaniglia,
• cannella e noce moscata a piacimento (io 1 cucchiaino in totale, mezzo e mezzo)
• 4 teste di chiodi di garofano da sbriciolare
• 1 generoso pizzico di sale

Il procedimento è sempre lo stesso, fare il panetto e riporre in frigo per il riposo.

Stendo la frolla multicolor

A questo punto riprendo i tre impasti e, con un po’ di pazienza, inizio a staccare piccoli pezzi da ciascuno, disponendoli sul piano di lavoro ben infarinato. Li avvicino tra loro, senza impastarli troppo, e stendo tutto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia dello spessore desiderato (io scelgo sempre mezzo centimetro).
È proprio grazie a questo semplice gioco di avvicinare impasti diversi che nasce l’effetto multicolor.

Con la sfoglia pronta, coppo i biscotti con le formine natalizie: alberelli, stelle comete, pupazzi di neve… ogni forma diventa unica, con sfumature e venature che cambiano a ogni taglio. Man mano che coppo i biscotti, li sistemo su una teglia rivestita di carta forno (io utilizzo una teglia microforata e un tappetino specifico per frolla, che aiutano tantissimo nella cottura uniforme).

Il trucco per non impazzire? Preparare più teglie: mentre una è in forno, posso già lavorarne un’altra. Se invece la frolla tende ad ammorbidirsi troppo, un passaggio di 10 minuti in freezer la riporta subito in forma.

Cottura

Per la cottura, forno preriscaldato a 180°C, modalità statica, per 18–20 minuti, giusto il tempo necessario per ottenere biscotti dorati e croccanti al punto giusto.

E dopo tutto questo impegno — e parecchia dedizione — arrivano i primi frollini pronti. Una nuvola di zucchero a velo sopra, quasi per magia, e mi sento già soddisfatta: il lavoro sta dando i suoi frutti.

La seconda infornata va ancora meglio: le stelle comete sono uno spettacolo, con quel loro aspetto un po’ imperfetto che racconta il bello del fatto a mano.

Finalmente termino tutto l’impasto e sforno l’ultimo biscotto. Ovviamente li ho già assaggiati e… va bene, forse sono di parte, ma dopo il primo assaggio ho avuto la conferma che queste prove tecniche stavano andando nella direzione giusta: i biscotti sono friabili, delicati al morso ma con carattere. L’olio d’oliva regala un tocco di gusto tutto suo, piacevole, che non stona affatto con la frolla dolce — anzi, la rende più interessante.
Le spezie spaccano, sprigionano un profumo avvolgente e un sapore che ti porta subito dentro l’atmosfera del Natale. E il peperoncino, appena accennato, compare solo alla fine: una carezza piccante che scalda senza bruciare.

Ecco perché, dopo averne addentato uno, ho pensato: “Sanno proprio di Natale.”

Conclusioni e suggerimenti

E mentre preparo questi frollini uno dopo l’altro, penso ai miei amici che li riceveranno. Niente acquisti dell’ultimo minuto, niente regali impersonali: solo tempo, dedizione, cuore e gusto. Perché i regali più belli sono quelli che profumano di casa, che richiedono pazienza e che parlano di noi.

Questi biscotti, con le loro sfumature uniche e le spezie che scaldano, sono un po’ come loro: diversi, speciali, e parte importante della mia vita.
Confezionarli e regalarli sarà come dire “ci siete, e contate”, con la semplicità autentica di un pensiero fatto a mano.

Titti natalizia e la sua